FARINE DI ANTICHI CEREALI DURI:
Farro Dicoccum, Khorasan (Saragolla), Senatore Cappelli
Farro Dicoccum, Khorasan (Saragolla), Senatore Cappelli
FARINE DI ANTICHI CEREALI TENERI:
Farro Spelta, Farro Monococcum, Gentil Rosso e di Verna
Farro Spelta, Farro Monococcum, Gentil Rosso e di Verna
Le Farine di cereali duri sono adatte a prodotti salati, in quanto i prodotti finali risultano più croccanti ed hanno una crosta più dorata, non a caso la semola può essere ottenuta solo da grano duro.
Mentre le farine di cereali teneri hanno il cosidetto "W" il quale conferisce alla farina più elasticità, pertanto meglio si prestano per dolci e torte, ma non è detto che non possano essere utilizzate anche per prodotti salati.
FARINE DI LEGUMI ANTICHI